Vegane Bananen-Schoko Muffins

Zutaten

(für 12 Muffins):

• 200g Mehl
• 40g Kakaopulver (je nach dem wie schokoladig man es mag)
• 150g Zucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 7 EL Öl
•  150ml Wasser
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Bananen (je reifer desto besser)
• 150ml Kokosnussmilch

Rezept: 

1. Mehl, Kakao, Zucker und Vanillezucker mischen. Die Bananen in der Zwischenzeit pürieren und mit der Kokosnussmilch vermengen. Die Mischung zusammen mit dem Öl zu dem Mehl etc. geben und verrühren.
2. Das Wasser nun nach und nach hinzugeben. Der Teig wird relativ dünnflüssig. Wem das zu flüssig ist, kann auch noch etwas Mehl hinzugeben oder weniger Wasser nehmen. Schmecken tut er aber auch mit nicht so fester Konsistenz. :)
3. Zum Schluss noch das Backpulver untermischen. Hier nicht mehr zu viel rühren, sonst werden die Muffins zu hart.
4. Den Teig in Förmchen geben und bei 180 Grad Ober-Unterhitze etwa 30 Minuten backen.

Schnelle Chinesische Nudelpfanne

Hier ein schnelles chinesisches Rezept, das man auch super variieren kann. Man braucht nicht viele Zutaten und kann das nehmen, was man mag bzw. gerade zuhause hat. :)

Zutaten (1-2 Portionen):

• 1 Hähnchenbrustfilet (kann auch gerne schon eine Curry-Marinade haben)
• 2 Karotten
• 1 Packung Chinesische Instant Nudeln (ca. 85g-Packung)
• Gemüsebrühe (Pulver), Sojasoße
• Chilli, Salz, Pfeffer, Curry, Chillisalz

Rezept:

1. Als Erstes das Hähnchen in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne kurz scharf anbraten. Inzwischen die Karotten schälen und würfeln. Das Fleisch beiseite stellen und die Karotten in Gemüsebrühe andünsten bis sie durch sind und die Brühe größtenteils verdunstet ist. Ich habe etwa 150ml Brühe genommen. Das Ganze nach Belieben würzen und Sojasoße hinzugeben.
2. Die Nudeln (hier sind jegliche chinesische Nudeln sowie auch Reis möglich, ich mag auch total gerne Mie-Nudeln) nach Packungsbeilage zubereiten. Meistens einfach für etwa 3-5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen und durchgehen lassen. Danach die Nudeln zu den Karotten geben und das Fleisch hinzugeben. Alles miteinander vermischen und schon ist das Gericht fertig. :)
3. Wie gesagt kann man das Gericht natürlich auch mit jeglichem Gemüse ergänzen (deswegen variiert auch die Größe der Portion :)) Gut passt: Paprika, Brokkoli, Blumenkohl, Mungobohnen, Sojasprossen... Wer mag kann auch noch ein paar Erdnüsse, Cashews oder Sonnenblumenkerne rösten und hinzu geben.

Snickers- Muffins

Zutaten (für ca. 18 Stück):

• 4 Snickersriegel (geht natürlich auch mit Mars oder jedem anderen Riegel)
• 50 g Erdnüsse
• 175 g Butter
• 1 Prise Salz
• 125 g brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier
• 325 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 EL Milch

Rezept:

1. Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Snickers und Erdnüsse grob hacken. Die Snickers schneide ich meistens einfach in kleine Stücke, da das mit dem Hacken etwas schwer ist.
3. Butter, Salz, Zucker, Milch und Vanillezucker schaumig schlagen und Eier unterrühren. Mehl und Backpulver zusammen mit den Snickers und Erdnüssen unterheben. 
4. Den Teig in Förmchen füllen und für etwa 30 bis 35 Minuten backen.

Rocher Pralinen

Zutaten (für ca. 60 Stück):

• 150 g Nougat
• 100 g Nutella
• 150 g Neapolitaner Nuss Waffeln
• 200 g gehackte Mandeln
• 50 g Palmfett
• 50 ml Sahne
• 150 g Haselnusskrokant
• 60 ganze Haselnusskerne, abgezogen

Rezept:

1. Die Waffeln zerbröseln. Palmfett, Nougat und Nutella in einem Topf langsam erhitzen. Die Sahne, Waffeln und die gehackten Mandeln unterrühren.
2. Die Masse für etwa 10 Minuten im Gefrierfach abkühlen lassen und kleine Kügelchen formen. Dabei je eine Haselnuss mit in den Teig drücken.
3. Die Kugeln im Krokant wenden und diesen leicht festdrücken. Bis zum Verzehr kühl lagern.

Raffaelo Pralinen

Zutaten (für ca. 30 Stück):

• 100 ml Sahne
• 200 g weiße Schokolade
• 50 g Palmfett
• 1 Prise Salz
• 125 g Kokosraspeln zum Wälzen
• evtl. Mandeln oder Haselnüsse für innendrin

Rezept:

1. Alles bis auf die Kokosraspeln miteinander langsam erwärmen und verrühren. Anschließend (am Besten über Nacht oder kurz im Gefrierfach) kalt stellen. Kugeln formen und je eine Nuss mit einformen. Die Kugeln in den Kokosraspeln wenden. Wer mag kann sie anschließend in Papierförmchen setzen. 
2. Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Oreo Pralinen

Zutaten (für ca. 25 Stück):

• 1 Packung Oreo Kekse
• 100 g Frischkäse
• 200 g Zartbitterkuvertüre
• etwas weiße Kuvertüre

Rezept:

1. Die Oreos zerkleinern bis sie nur noch feine Brösel sind. Das geht in einer Küchenmachine oder ganz klassisch in einem Gefrierbeutel, an dem man den ganzen Stress der letzten Wochen auslässt. :)
2. Die Brösel mit dem Frischkäse zu einem glatten Teig verkneten und am Besten für 15 Minuten in Gefrierfach stellen, dann klebt er nicht so. Nun kleine Kügelchen daraus formen und erneut für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
3. In der Zwischenzeit die Zartbitterkuvertüre schmelzen und die Kugeln anschließend darin eintauchen und vollständig überziehen. Zum Trocknen legt man sie am Besten auf Backpapier.
4. Wenn die Kuvertüre fest ist, die weiße Kuvertüre ebenso im Wasserbad schmelzen und die Kugeln damit verzieren. Das geht am Besten mit einer kleinen Gabel oder Zahnstocher. Bis zum Verzehr kalt stellen.
5. Tipp: Ich mach meistens gleich die doppelte Portion, dann lohnt es sich erst Recht und wer freut sich nicht über ein paar geschenkte Pralinen. :)

Nusstrüffel

Zutaten (für ca. 40- 50 Stück):

• 100 g Vollmilch- Schokolade
• 100 g Zartbitter- Schokolade
• 125 g Margerine
• 125 g Puderzucker
• 200 g gehackte Haselnüsse
• Pralinenförmchen

Rezept:

1. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Margerine und Puderzucker schaumig rühren und 100 g der Haselnüsse hinzugeben. Die geschmolzene Schokolade unterrühren und das Ganze für 30 Minuten abkühlen lassen.
2. Nun aus dem Teig kleine Kügelchen formen und in den restlichen Nüssen wälzen. Am Besten die Nüsse auch etwas festdrücken und anschließend in ein Förmchen legen.
3. Auf dem Bild sind das übrigens die im inneren Kreis. :) Die Rezepte der anderen Beiden gibt's natürlich auch.

Schnelle Muffins mit Schokospittern

Zutaten (für ca. 14 Stück):

• 100 g Schokostreusel
• 200 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 200 g Margerine
• 1 Päckchen Puddingpulver, Vanille 
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 100 ml Milch

Rezept:

1. Bis auf die Schokostreusel alles in eine Schüssel geben und verrühren. Am Schluss die Streusel unterheben. Hier kann man auch nach Lust und Laune variieren und z.B. Zuckerstreusel, Mandarinen, Nüsse, Bananen, Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, weiße Schokolade etc. nehmen. Ich mag vor allem die Kombination aus Erdbeeren und weißer Schokolade. :P
2. Den Teig in Förmchen füllen und bei 160 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen. Da sie doch etwas aufgehen, am Besten das Förmchen nur zu 2/3 befüllen.
3. Und in Guglhupfformen sehen sie besonders schön aus.

Finnische Haferkekse

Zutaten (für ca. 16 Stück):

• 100 g Butter
• 125 g blütenzarte Haferflocken
• 50 g Mehl
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 150 g Nuss-Nougat- Masse
• 50 g Zartbitter-Schokolade

Rezept:

1. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Haferflocken, Butter, Eier, Mehl und Zucker zu einem Teig verrühren und etwa 30 Minuten kalt stellen.
2. Je 16 teelöffelgroße Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und flach drücken. Genügend Abstand lassen. Dasselbe nun mit einem   2. Backblech machen, sodass man am Ende etwa   32 Kekse hat. (Umso kleiner man die Häufchen macht, umso mehr Kekse hat man :) Wenn man  16 Stück haben will, haben sie etwa einen Durchmesser von 6 cm.) Die Bleche im Backofen bei Umluft bei 150 Grad 14 Minuten backen.     Gut abkühlen lassen.
3. Nougat und Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf den Unterseiten der ertsen 16 Kekse verteilen. Die restlichen darauflegen und trocknen lassen.
   

Erdbeer- Raffaelo- Torte

Zutaten:

• 3 Eier
• 3 EL Wasser
• 115 g Zucker
• etwas geriebene Zitronenschale
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Packung Raffaelos
• 450 g gewaschene Erdbeeren
• 600 g Schlagsahne
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 25 g Kokosraspeln

Rezept:

1. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 3 EL lauwarmem Wasser steif schlagen. 100 g Zucker, den Zitronenabrieb und die Eigelbe unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und ebenfalls unterheben.
2. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.
3. 15 Raffaelo in Stücke schneiden, die Restlichen kühl stellen. 250 g Erdbeeren würfeln. 300 g Sahne, den restlichen Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und die Erdbeer- und Raffaelostücke unterheben. Nun die Masse kuppelartig auf dem Boden verstreichen, mit dem 2. Boden bedecken und an den Seiten nach unten drücken. Die Torte 30 Minuten kühlen. Man kann die Kuppelform natürlich auch weglassen, wenn man will.
4. Die Kokosraspel in der Zwischenzeit goldbraun rösten und die restlichen Erdbeeren (bis auf eine) in Scheiben schneiden. Die übrige Sahne mit dem restlichen Vanillezucker steif schlagen. Die Torte mit der Schlagsahne bestreichen und den Kokosraspeln bestreuen. Die übrigen Raffaelo halbieren und die Torte nun mit den Raffaelo und Erdbeerscheiben verzieren. Die einzelne Erdbeere in die Mitte setzten.

Donuts

Zutaten (für ca. 15 Stück):

• 350 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 70 g brauner Zucker
• 1 Prise Zimt
• 1 EL Butter
• 80 ml Milch
• 17 g frische Hefe
• 0,5 l Öl oder Pflanzenfett

Rezept: 

1. Die Zutaten alle zu einem glatten Teig verrühren. Den Hefeteig für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Dann den Teig auf einer sehr gut bemehlten Fläche etwa 1,5 cm dick ausrollen und mit Gläsern die gewünschte Größe Donuts ausstechen. Der Durchmesser der Donuts sollte etwa 10 cm und das Loch etwa 3 cm haben. Wenn der Teig noch sehr klebrig ist, kann man die Donuts auch von Hand formen. Sie sind dann zwar nicht so schön gleichmäßig, aber es geht deutlich schneller und einfacher. Falls das mit den Löchern zu schwer ist, kann man auch einfach kleine Bällchen machen (Bild 2). Schmeckt genauso gut :).
3. Ein Backblech mit etwas Mehl bestreuen und die Donuts darauf noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
4. Nun Öl oder Pflanzenfett in einem Topf erhitzen und die Donuts von jeder Seite etwa 1- 2 Minuten goldbraun frittieren. Auf ein Küchenpapier legen und nach Wunsch mit Puderzucker,Glasur oder Streuseln verzieren. Ich finde sie noch leicht warm mit etwas Puderzucker am Besten. :)
   

Butterkeks- Pudding- Blechkuchen

Zutaten:

• Für den Boden: 200 g Butter, 200 g Mehl, 2 Päckchen Vanillezucker, 200 g Zucker, 4 Eier, 2 TL Backpulver
• Für die Puddingcreme: 1/2 Becher Crème fraîche (100 g), 1 l Milch, 4 Becher Schlagsahne ( je 200 g), 2,5 Beutel Puddingpulver Vanille (oder wer mag auch Schokolade), 3 Beutel Sahnesteif
• Für die Dekoration: 36 Butterkekse, Süßigkeiten und Zuckerguss nach Belieben

Rezept:

1. Das Blech mit Backpapier auslegen und die Butterkekse mit dem Zuckerguss überziehen (diesen kann man auch noch mit Lebensmittelfarbe einfärben, das lässt vor allem Kinderaugen noch mehr strahlen :)). Die Süßigkeiten auf den Butterkeksen verteilen. Gut eignen sich dafür Smarties, Gummibärchen, Nüsse, Streudeko etc. Beiseite stellen und gut antrocknen lassen.
2. Für den Boden die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren und anschließend Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem Teig vermengen. Diesen auf das Backblech streichen und bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen!
3. In der Zwischenzeit für die Creme die Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Puddingpulver nach Verpackungsanleitung einrühren und kurz beiseite stellen. Die Crème fraîche unterrühren und sofort auf dem ausgekühlten Boden verteilen. Nun für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. 
4. Wenn der Pudding schön fest ist, die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf der Puddingschicht verteilen. Die Butterkekse darauf verteilen.
5. Tipp: Am Besten über Nacht durchziehen lassen, dann werden die Butterkekse etwas weicher. :)

Bienenstich

Zutaten:

• Für den Teig: 250 g Mehl, 20 g Hefe, 125 ml Milch und Wasser gemischt, 1 Ei, 35 g Zucker, 35 g Butter, 1 Prise Salz
• Für den Belag: 75 g Butter, 100 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 5 EL Milch, 100 g gehobelte Mandeln
• Für die Füllung: 500 ml Milch, 45 g Speisestärke, 1 EL Zucker, 75 g Butter, 40 g Puderzucker

Rezept:

1. Für den Teig Zucker und Hefe in Milch/Wasser einrühren und kurz stehen lassen. Das Mehl mit Butter, Ei, Salz und der Milch zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Danach in eine 26er Springform geben und erneut 20 Minuten gehen lassen.
2. Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Milch in einem Topf aufkochen lassen, die Mandeln unterrühren und auskühlen lassen. Die Masse auf dem Hefeteig verteilen und das Ganze bei 200 Grad Ober- Unterhitze etwa für 20 Minuten backen bis er eine schöne goldbraune Kruste hat. Auskühlen lassen und waagerecht durchschneiden.
3. Für die Füllung Milch, Speisestärke, Vanillezucker und Zucker unter ständigem Rühren erhitzen und auskühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig rühren und unter die kalte Masse heben.
4. Die Creme auf dem unteren Boden verstreichen (am Besten dafür den Boden noch einmal in die Form geben) und den Deckel schon mal in die gewünschte Anzahl an Stücken schneiden. Anschließend die Stücke auf die Creme legen.

Banana Bread-Ice Cream- Sandwich

Zutaten:

• 3 Bananen
• 1/4 Tasse geschmolzene Butter
• 1 Ei
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 TL Vanillearoma
• 1,5 Tassen Mehl
• 1 TL Backpulver
• Salz
• ca. 4 Tassen Vanilleeis

Rezept:

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Bananen zerdrücken und Butter, Ei, Zucker und das Vanillearoma hinzufügen und vermischen. Anschließend Mehl, etwas Salz und Backpulver untermischen.
3. Den Teig in eine Kastenform geben, 50 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Dann je nach Höhe in 2 oder 3 (bei einer sehr kleinen Kastenform) Böden schneiden.
4. Die Kastenform nun mit Frischhaltefolie auslegen und den Boden hineinlegen. Das Vanilleeis darauf verteilen und den Deckel drauflegen. Bei 3 Böden funktioniert es natürlich genauso, ist aber später schwerer zu schneiden. Man kann natürlich auch jede andere Eissorte nehmen. Das Ganze nun mindestens eine Stunde gefrieren lassen. So lässt sich das Brot auch super aufbewahren.
5. Tipp: Wenn es länger im Gefrierschrank zur Aufbewahrung war, einfach etwa 45 Minuten vor Verzehr in den Kühlschrank legen, dann lässt es sich viel besser schneiden. :)

Crunchy Taco Cups

Zutaten (für 12 Stück):

• 400 g Hackfleisch
• 3 EL Tacogewürz
• 100 g gewürfelte Tomaten
• 100 g Mais 
• 1/2 gewürfelte Paprika
• 1,5 Tassen geriebener Käse
• 6 große Weizentortillas

Rezept:

1. Das Hackfleisch anbraten, Parika und Mais hinzugeben und kräftig würzen. Anschließend die Tomaten untermischen. Hier kann man auch noch mit z.B. Karotten variieren.
   
2. Die Tortillas in der Zwischenzeit in kleine Quadrate schneiden. Je 4 Quadrate pro Tortilla. Dafür vorher die Ränder entfernen. (Diese schmecken super mit einem Quark-Dip oder zu den Buffalo Mozarella Sticks, wenn man sie kurz in Kräuterbutter anbrät :P).
3. Muffinformen einfetten. Nun immer ein Quadrat, etwas Fleisch/Gemüse, Käse, ein Quadrat, Fleisch/Gemüse, Käse in ein Förmchen geben.
4. Bei 190 Grad etwa 15 bis 20 Minuten backen und zum Garnieren einen Klecks Crème fraiche als Topping daraufgeben.

Curry- Möhrenpfanne

Zutaten (für 3 Portionen):

• 300 g Hähnchenbrustfilet (passt super, wenn sie schon in eine Currymarinade haben)
• 4 mittelgroße Karotten
• 3 EL Crème fraiche
• 1 EL gehackte Petersilie
• 300 g Nudeln (nach Wahl, ich nehme gerne Penne oder Fusilli)
• Salz, Pfeffer, Curry
• 50 ml Orangensaft

Rezept:

1. Das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden, würzen und anbraten. In der Zwischenzeit die Nudeln abkochen und noch etwas Nudelwasser drinlassen. Die Karotten schälen und raspeln (man kann sie auch klein schneiden, aber geraspelt haften sie besser an den Nudeln). 
2. Die Möhren zu den Nudeln geben und mit Curry und Salz und Pfeffer würzen. Mit dem O-Saft ablöschen und die Möhren einige Minuten garen lassen (deshalb kann man die Nudeln ruhig etwas früher abschütten). Das Fleisch hinzugeben.
3. Crème fraiche mit der Petersilie vermischen und unterheben.

Bandnudeln al Salmone

Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g Bandnudeln (natürlich auch mit anderen Nudeln möglich)
• 500 g Lachsfilets 
• 2 Becher Sahne (= 400 g)
• 2 TL Gemüsebrühe (Pulver)
• 2 TL Tomatenmark
• Pfeffer und Salz

Rezept:

1.  Den Lachs auftauen lassen und dann in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln währenddessen kochen und am Besten nicht das ganze Nudelwasser abschütten. Dadurch haftet die Soße nachher besser.
2. Den Lachs nun kurz scharf in Butter anbraten, sodass er schöne Krüstchen bekommt. Die Sahne, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe zu den Nudeln geben und würzen. Nochmals aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen. Den Lachs hinzugeben und vermischen. Wer mag kann noch ein paar Kräuter hinzugeben.

Buffalo Chicken Mozarella Sticks

Zutaten (für 16 Stück):

• 230 g Frischkäse
• 2 Tassen zerkleinertes Hähnchen
• 1/2 Tasse Buffalo Hot Sauce (man kann auch Ketchup/ Barbecue- Sauce würzen)
• 2 Tassen geriebener Mozarella
• 1 Tasse geriebener Cheddar
• Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauchpulver, Dill
• zum Panieren 2 Tassen Mehl, 4 Eier, 3 Tassen Paniermehl

Rezept:

1. Die Zutaten vermischen, auf einem Backblech oder einer rechteckigen flachen Schale verteilen und für mindestens 1 Stunde kühlen. Da man Cheddar nicht so oft in den Supermärkten findet, nehme ich auch gerne Emmentaler. Den Käse kann man also nach Belieben austauschen, je nachdem wie würzig man es mag. :)
2. Anschließend die Masse in etwa 16 quaderförmige Sticks schneiden. Wenn man sie nun noch kurz einfriert, ist das Frittieren nach einfacher. ;)
3. Die Sticks in Mehl, Eier und Paniermehl wenden und in viel Fett anbraten oder frittieren (sie sollten am Besten darin schwimmen). Aber Achtung nicht zu lange drinlassen, sonst schmilzt der Käse. ;) Danach einfach auf ein Küchentuch zum Abtropfen legen.
4. Dazu passt super gut etwas Fladenbrot (in etwas Kräuterbutter angebraten), Salat und ein Quark- Dip.

Apfelspätzle

Ein simples Rezept für alle Tage, an denen es mal schnell gehen muss.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 Äpfel
• 600 g Spätzle
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Zimt nach Belieben

Rezept:

1. Die Spätzle kochen und abkühlen lassen. Es geht natürlich auch mit allen anderen Nudeln, aber ich finde Spätzle am Besten. :) Ideal sind natürlich schon abgekühlte Spätzle vom Vortag, geht aber genauso gut mit frisch gekochten.
2. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden, am besten halbierte Schnitze. Die Spätzle in Butter anbraten und dann die Äpfel dazugeben und noch weiter anbraten, bis die Spätzlen schöne Krüstchen haben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und etwas Zimt darüberstreuen.

Zimt- Zupfbrot

Zutaten:

• 330 g Mehl
• 155 g Zucker
• 2,5 TL Trockenhefe
• 1/2 TL Salz
• 60 ml Wasser
• 80 ml Milch
• 95 g Butter
• 2 Eier
• 1 TL Vanillezucker
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Muskat

Rezept:

1. 55 g Zucker, 250 g Mehl, Hefe und Salz vermischen. Die Eier schaumig schlagen. Die Milch in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen) und 55 g der Butter darin schmelzen. Wasser und Vanillezucker hinzurühren. Die Milchmischung und die Eier unter ständigem rühren zur Mehlmischung geben. Die verbliebenen 80 g Mehl ebenfalls dazugeben und dabei ständig weiterrühren. Den Teig mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Für die Füllung den restlichen Zucker, Zimt und Muskat mischen. Die restliche Butter erhitzen und leicht bräunen lassen. Beides beiseite stellen.
3. Den Backofen schon einmal auf 180 Grad vorheizen und eine kleine Kastenform einfetten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen und am Besten vorher noch 2 EL Mehl einkneten. Den Teig nun noch ein paar Minuten ruhen lassen. Dann wird er ausgerollt und in etwa 6 Streifen geschnitten. Die Zahl der Streifen kann variieren, sie sollten etwa so breit sein wie die Kastenform. Die Streifen dann mit der Butter bestreichen ud mit der Zuckermischung bestreuen. 
5. Die Streifen nun aufeinander legen und gleich große Stücke schneiden (je größer, desto höher). Die Kastenform nun am Besten senkrecht hinstellen und die Ministapel mit den Kanten nach oben hineinsetzen. Nun noch etwas mit Zimt und Zucker bestreuen, dann hat man später eine herrliche Kruste. :)
6. Im Ofen für etwa 60 Minuten backen. Wer mag kann auch das Rezept etwas variieren und z.B. mit Nutella bestreichen oder noch dünne Bananenscheiben auf die Scheiben legen.
   

Bananen- Currycremesuppe

Zutaten:

• 40 g Butter
• 30 g Mehl
• 500 ml Fleischbrühe
• 3/8 l Milch
• 1/8 l Sahne
• 1 Banane
• Salz, Pfeffer, Currypulver, 1 Prise Zucker
• 100 g gekochter Schinken
• 100 g tiefgekühlte Erbsen

Rezept: 

1. Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und unter Rühren mit Fleischbrühe, Milch und Sahne ablöschen. Etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Banane schälen, zerdrücken und unter die Suppe rühren. Diese dann je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker würzen.
3. Schinken in feine Streifen schneiden und zusammen mit den vorher gegarten Erbsen in die Suppe geben (auf dem Bild eine Variante ohne Erbsen). Guten Appetit! :)

Russischer Zupfkuchen

Zutaten:

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 4 Eier 
• 250 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 25 g Kakao
• 500 g Quark
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Saft einer halben Zitrone
• 1/2 Päckchen Vanillepudding

Rezept:

1. 125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Ei, das Mehl, Backpulver und den Kakao zu einem Teig verkneten und für 1 Stunde kalt stellen.
2. Für die Füllung die restlichen Zutaten verrühren, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. 2/3 des Teiges auf die Springform verteilen und die Quarkmasse draufgeben. Aus dem letzten Drittel vom Teig kleine Stückchen zupfen und über die Quarkmasse verteilen.
4. Bei 200 Grad etwa 60 Minuten backen.
5. Tipp: Man kann auch am Schluss ein paar Erdbeer- oder Bananenstücke (oder was man gerne mag) zur Quarkmasse zugeben. Das macht den Kuchen noch schön fruchtig. :)

Kartoffelnestchen

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Prise Salz, Muskatnuss
• 3 Eigelb
• 50 g Butter
• 1 Ei
• 20 g süße Sahne
• 80 g geriebener Emmentaler 

   

  Rezept: 

  1. Kartoffeln waschen und schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie gar sind, werden sie durch eine Kartoffelpresse gedrückt und mit Butter, den Eigelb und etwas Muskatnuss vermischt.
  2. Daraus werden dann die Nestchen auf ein Backblech gespritzt. 
  3. Für die Füllung 1/2 Ei mit der Sahne gut verrühren und den Emmentaler hinzugeben. Mit Muskatnuss würzen. 
  4. Mit dem restlichen, zerschlagenen Ei die Nestchen bestreichen und bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen. Dazu schmeckt auch super etwas Quark zum Dippen. :)
  
  

   

   

Schnitzel- Mais- Toast

 

Nun mal ein kleiner Imbiss, wenn man schnell etwas Warmes braucht. Das Gute: sehr variabel in der Zusammenstellung. Die Zutaten hier sind nur Inspirationshilfen. :)

Zutaten:

• 1 Hähnchenschnitzel
• 2 Scheiben Käse
• Mais
• 2 Toastbrote
• Frichkäse

Rezept: 

1. Die Toast toasten und das Schnitzel scharf in der Pfanne anbraten. Die Toasts nach Belieben belegen und etwa 3-4 Minuten in der Grillfunktion in der Mikrowelle warm machen. Man kann natürlich die Toasts auch im Backofen machen. Dann muss man die Toasts auch gar nicht vorher toasten, sie brauchen aber auch etwa 10-15 Minuten.
2. Sehr lecker sind auch Varianten mit Hackfleisch, Paprika und Majonaisse oder Schinken, Salami, Garnelen, Lachs ... Lasst eurer Kreativität freien Lauf!

Vanillekipferl

 

Zutaten:

• 200 g Butter
• 70 g Zucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 280 g Mehl
• 2 Eigelbe
• 1 Prise Salz
• 5 Päckchen Vanillezucker
• 50 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote

Rezept:

1. Mehl, Mandeln, Haselnüsse, Zucker, Salz, Butter, Mark der Vanilleschoten und die Eigelbe zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Alufolie wickeln und für etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 
2. Den Teig in bleistiftdicke Röllchen formen, die Röllchen in 5cm lange Stücke schneiden und zu Hörnchen biegen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 10 Minuten backen. 
4. Den Vanillezucker mit Puderzucker mischen und die noch warmen Kipferl darin vorsichtig wenden.

Dattelkekse

 

Zutaten: 

• 125 g Butter
• 250 g kernige Haferflocken
• 250 g getrocknete Datteln
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 TL Backpulver

Rezept: 

1. Butter erhitzen, Haferflocken zugeben, leicht bräunen und  abkühlen lassen.
2. Datteln entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden.
3. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Backpulver cremig rühren, Datteln und Haferflocken dazugeben und alles sehr gut verrühren.
4. Kleine Teighäufchen auf ein Backblech setzen und bei 175 Grad etwa 20 bis 25 Minuten ausbacken. Ergibt etwa 75 Stück.

Helenenschnitten

 

Zutaten:

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 2 Eier
• 1 TL Zimt
• 1 TL Rum
• 125 g Mehl
• 200 g Mandelsplitter

Rezept:  

1. Butter und Zucker schaumig rühren. Eier, Zimt, Rum und Mehl zugeben und weiterrühren. Den geschmeidigen Teig auf ein gefettetes Backblech streichen (ca. 3mm dick).
2. Die Masse mit den Mandeln bestreuen und etwas andrücken. Im Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen. Den noch heißen Teig in gleich große Stücke schneiden und zum Abkühlen am Besten auf einen Rost legen.
3. Die Masse reicht für 1/2 Backblech.

Kerntaler Weise

 

Zutaten:

• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Dr. Oetker Orginal Backin
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Tropfen Bittermandel Backöl
• 1 Ei
• 125 g Butter
• 225 g gehackte Haselnusskerne
•  2-3 EL Kondensmilch 

Rezept: 

1. Mehl, Backin, Zucker, Vanillezucker, Backöl, Ei, Butter und 125 g der Haselnüsse zu einem Teig verkneten. Etwa 2,5 cm dicke Rollen formen, mit der Kondensmilch bestreichen und in 100 g Haselnüssen wälzen. Am besten die Rollen über nacht kalt stellen.
2. Die sehr kalten Rollen in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und bei 175-200 Grad etwa 10 bis 15 Minuten backen.
3. Achtung! Am besten das doppelte Rezept machen! Suchtgefahr! :) 
4. Falls man sie doch länger aufheben will, halten sie in einer Blechdose am Besten.

Bischoffsmützen

 

Zutaten:

• 125 g Butter
• 205 g Zucker
• 150 g gemahlene Mandeln
• 3 Eier
• 250 g Mehl
• 2 EL Milch

Rezept:

1. Mehl, 125 g Zucker, 3 Eigelbe, Milch und die klein gewürfelte Butter in eine Schüssel füllen und verkneten. Für etwa 1 Stunde kalt stellen.
2. Für die Füllung 2 Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker hinzufügen. Etwa 5 Minuten schlagen und dann die Mandeln unterheben.
3. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche etwa 2-3 mm ausrollen und runde Plätzchen (ca. 5cm Durchmesser) ausstechen.
4. Plätzchen mit Eiweiß bestreichen, einen TL der Füllung aufspritzen und zu Dreiecken hochschlagen.
5. Für 12 Minuten bei 180 Grad backen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen.

Apfel- Marzipan- Muffins

 

Zutaten:

• 1 Apfel
• 150 g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 50 g gehackte Mandeln
• 2 Eier
• 120 g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker 
• 120 g Butter
• 6 EL Milch
• 1 Prise Salz
• 100 g Marzipanrohmasse

Rezept:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Apfel waschen, schälen und klein schneiden. Mehl und Backpulver mit den Apfelstücken und den Mandeln vermischen. Die Eier schaumig schlagen und mit Zucker, Vanillezucker, Butter, Milch und Salz glatt rühren. Das Marzipan zerbröckeln und unterrühren. Die Mehlmischung dazu geben.
3. So, das war's schon. :) Den Teig in Förmchen füllen und für 15 bis 20 Minuten backen. Es ergibt etwa 12 Muffins.